Carême, le pâtissier des puissants / Marie-Pierre Rey in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

Public [article]  inLes Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 70-75 Titre : Carême, le pâtissier des puissants Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Rey, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 70-75 Note générale : Fait partie de : "2. Les chefs font leurs révolutions" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire [RAMEAU] Cuisine française [RAMEAU] Cuisiniers [RAMEAU] Histoire moderne et contemporaine Résumé : Il n'a jamais tenu de restaurant mais il a régalé les têtes couronnées de toute l'Europe avec ses pièces montées aux formes extravagantes. Au service de Talleyrand, il est devenu le pionnier des « chefs » à la française. Note de contenu : Contient : Les sept inventions de Carême Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125768 [article]

Dialogues aux Enfers entre chefs / Jean-Claude Ribaut in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

Public [article]  inLes Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 108-113 Titre : Dialogues aux Enfers entre chefs Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Ribaut, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 108-113 Note générale : Fait partie de : "3. Un modèle qui s'exporte" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire [RAMEAU] Cuisiniers [RAMEAU] Histoire moderne et contemporaine Résumé : Sur le modèle des Dialogues des morts de Lucien de Samosate, le critique gastronomique Jean-Claude Ribaut a imaginé pour nous ce que se diraient les plus grands cuisiniers de l'histoire. Note de contenu : Contient : - Escoffier et Robuchon - Taillevent et Alain Chapel - La Mère Brazier et Antonin Carême Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125774 [article]

Escoffier, le roi des palaces / Pascal Ory in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

Public [article]  inLes Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 92-97 Titre : Escoffier, le roi des palaces : du Savoy au Ritz Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Ory, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 92-97 Note générale : Fait partie de : "3. Un modèle qui s'exporte" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire [RAMEAU] Cuisine française [RAMEAU] Cuisiniers Résumé : On lui doit la modernisation de la brigade, la pêche Melba ou encore les menus à la carte. Mais c'est sa rencontre avec César Ritz qui va révolutionner l'hôtellerie : les palaces étaient nés. Note de contenu : Contient : Rapide dans une brigade / Patrick Rambourg Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125771 [article]

L'héritage d'Apicius in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

Public [article]  inLes Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 25 Titre : L'héritage d'Apicius Type de document : texte imprimé Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 25 Note générale : Fait partie de : "1. Naissance d'un art culinaire" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire [RAMEAU] Cuisiniers [RAMEAU] Histoire ancienne [RAMEAU] Recettes Résumé : Entre le traité antique d'Apicius et le Viandier médiéval de Taillevent, aucune trace d'un livre de cuisine en France. Si les écrits du Romain accompagnent les maîtres queux du Moyen Age faute d'autre référence, leur cuisine ne semble pas s'en inspirer. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125747 [article]

Jawed ou la force d'apprendre / Marie-Joana Chamlong in Cahiers pédagogiques, 594 (juin 2024)

Public [article]  inCahiers pédagogiques > 594 (juin 2024) . - p. 24-25 Titre : Jawed ou la force d'apprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Joana Chamlong, Intervieweur Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 24-25 Note générale : Fait partie du dossier : "Apprendre un métier : des trajectoires humaines à accompagner" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisiniers [RAMEAU] Handicap [RAMEAU] Identité professionnelle [RAMEAU] Métiers Résumé : Le parcours de Jawed, qui n'en est qu'au démarrage, témoigne de sa force intérieure remarquable, une passion indéfectible et une aptitude à rebondir pour réaliser ses aspirations. Pour lui, son handicap n'est pas un obstacle, mais une opportunité de se surpasser chaque jour. Cycle : Généralités Niveau des études secondaires : général Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=134388 [article]

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P007285	P24594CP	Périodique péda	Galiléo	Périodiques	Disponible

Des Mères lyonnaises aux cheffes étoilées / Pascal Ory in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

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Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume / Bruno Laurioux in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

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Rashid, cuisinier en exil / Catherine Loizeau in Images Doc, 394 (octobre 2021)

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XXe - XXIe siècle / Bruno Laurioux in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

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Yannick Alléno / Antoine de Baecque in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)

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