La cuisine végétale de référence / Frédéric Jaunault (2023)

Public Titre : La cuisine végétale de référence Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jaunault, Auteur Editeur : Nanterre : BPI Année de publication : 2023 Importance : 1 vol. (1006 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-937-7 Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine [RAMEAU] Cuisine (légumes verts) [RAMEAU] Cuisine -- Étude et enseignement [RAMEAU] Légumes [RAMEAU] Nutrition [RAMEAU] Plantes comestibles Index. décimale : 637 Alimentation Résumé : "La cuisine végétale de référence" est le livre qui manquait aux chefs pour mettre au coeur des assiettes le végétal et son infinie palette de saveurs. Il recense, explique et met en valeur la connaissance des produits, les techniques et préparations de base et des recettes inspirantes autour du végétal pour permettre aux chefs de répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournées vers le végétal. Dans une nouvelle approche de la cuisine, aussi bien commerciale que collective, ce livre s'adresse à tous les chefs quelle que soit leur maîtrise du végétal. Il est le fruit du travail d'une équipe de chefs cuisiniers qui associe les compétences d'un nutritionniste, d'enseignants-formateurs et des chefs du pôle d'expertise culinaire végétale de Bonduelle, et de Frédéric Jaunault MOF Primeur. Dans la lignée de la collection des ouvrages de référence des Editions BPI ce livre présente en 1008 pages 200 produits, associés à plus de 200 techniques, 130 préparations de bases et 190 recettes illustrées en pas à pas photos, et complétées par plus de 200 vidéos. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=134431

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
030807	637 JAU (c)	Livre	Galiléo	6 TECHNOLOGIE	Disponible

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