Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement / Bernard Charron (2018)

Public Titre : Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Charron, Auteur ; Dorothée Labarre-Le Rolland, Auteur Editeur : Paris : Foucher Année de publication : 2018 Collection : Le Petit Volum Importance : 1 vol. (222 p.) Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-216-14956-8 Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Étude et enseignement [RAMEAU] Cuisine -- Technique Index. décimale : 637 Alimentation Résumé : Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=134430

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
030819	637 CHA (o)	Livre	Galiléo	6 TECHNOLOGIE	Disponible
031014	637 CHA (o)	Livre	Galiléo	6 TECHNOLOGIE	Disponible

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