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Des Mères lyonnaises aux cheffes étoilées / Pascal Ory in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)
[article]
Titre : Des Mères lyonnaises aux cheffes étoilées Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Ory, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 102-107 Note générale : Fait partie de : "3. Un modèle qui s'exporte" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire
[RAMEAU] Cuisiniers
[RAMEAU] Femmes -- Conditions sociales
[RAMEAU] Histoire moderne et contemporaine
[RAMEAU] Restaurants -- FranceRésumé : Même si la place était faite aux Mères lyonnaises qui proposaient une cuisine familiale, les femmes, jugées « fragiles », ont longtemps été exclues du monde impitoyable des cuisines. Aujourd'hui les portes de l'excellence gastronomique leur sont ouvertes. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125773
in Les Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 102-107[article]Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité P006663 P22097COL Périodique péda Galiléo Périodiques Disponible Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume / Bruno Laurioux in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)
[article]
Titre : Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 18-24 Note générale : Fait partie de : "1. Naissance d'un art culinaire" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire
[RAMEAU] Cuisiniers
[RAMEAU] Moyen âge:Moyen âge -- Europe
[RAMEAU] RecettesRésumé : Longtemps méprisée ou ignorée, la cuisine médiévale se révèle dans toute sa richesse à travers les nombreux livres de recettes qu'elles nous a laissés. Et déjà au XIVe siècle ce sont les maîtres queux qui cédèrent au besoin de mettre par écrit les subtilités de leur art. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125745
in Les Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 18-24[article]Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité P006663 P22097COL Périodique péda Galiléo Périodiques Disponible La « nouvelle cuisine » des Lumières / Patrick Rambourg in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)
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Titre : La « nouvelle cuisine » des Lumières Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 64-68 Note générale : Fait partie de : "2. Les chefs font leurs révolutions" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire
[RAMEAU] Cuisine française
[RAMEAU] Histoire moderne et contemporaine
[RAMEAU] Mouvement des Lumières
[RAMEAU] RecettesRésumé : Volonté d'alléger les recettes et élaboration d'un discours culinaire : la « nouvelle cuisine » des années 1970-1980 existait déjà au XVIIIe siècle, tandis que les chefs devenaient de véritables médecins agissant sur la santé de leurs convives. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125766
in Les Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 64-68[article]Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité P006663 P22097COL Périodique péda Galiléo Périodiques Disponible Paris, 1300 / Patrick Rambourg in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)
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Titre : Paris, 1300 : "Fast-foods" et marchands ambulants Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 28-31 Note générale : Fait partie de : "1. Naissance d'un art culinaire" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire
[RAMEAU] Moyen âge:Moyen âge -- EuropeRésumé : Dès le XIIIe siècle, dans les grandes villes, les passants se voient proposer des mets chauds à petits prix. Cette cuisine de pauvres, ancêtre de la restauration rapide, a su gagner ses lettres de noblesse. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125751
in Les Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 28-31[article]Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité P006663 P22097COL Périodique péda Galiléo Périodiques Disponible La passion des épices / Bruno Laurioux in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)
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Titre : La passion des épices Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 32-33 Note générale : Fait partie de : "1. Naissance d'un art culinaire" Langues : Français (fre) Catégories : [RAMEAU] Cuisine -- Histoire
[RAMEAU] EpicesRésumé : Chères et réservées aux élites, une dizaine d'épices se disputaient les faveurs des gourmets médiévaux. Provenant d'un Orient mystérieux, elles stimulaient l'imagination. Cycle : Généralités Permalink : http://www.galileonet.be/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=125753
in Les Collections de l'Histoire > 97 (octobre - décembre 2022) . - p. 32-33[article]Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité P006663 P22097COL Périodique péda Galiléo Périodiques Disponible Les plus beaux festins de l'art / Daphné Bétard in Beaux Arts magazine, n°438 (décembre 2020)PermalinkRenaissance, le mythe de l'influence italienne / Pascal Brioist in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)PermalinkLe restaurant, invention d'un rite bourgeois / Antoine de Baecque in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)PermalinkSavez-vous découper la viande / Patrick Rambourg in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)PermalinkA la table de Catherine de Médicis / Pascal Brioist in Les Collections de l'Histoire, n°84 (juillet 2019)PermalinkLes trois âges des restaurants chinois / Françoise Sabban in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)PermalinkXXe - XXIe siècle / Bruno Laurioux in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)PermalinkYannick Alléno / Antoine de Baecque in Les Collections de l'Histoire, 97 (octobre - décembre 2022)Permalink